O básico que ninguém te conta sobre ovos no sous vide. Quando a gente pensa em sous vide, geralmente vêm à cabeça cortes de carne, salmão suculento ou frango bem temperado. Mas um dos grandes segredos da cozinha de precisão está em algo muito mais simples: o ovo.
Ovos feitos no sous vide têm textura cremosa, gemas aveludadas e clara que derrete na boca — algo difícil de conseguir com o fogão tradicional.
É o tipo de preparo que transforma um simples café da manhã em experiência gourmet.
Qual é a temperatura ideal para ovos no sous vide?
Tudo depende da textura que você deseja. Veja este guia rápido:
| Textura desejada | Temperatura | Tempo | Resultado |
|---|---|---|---|
| Clara levemente firme, gema líquida | 63 °C | 45 min | Tipo “onsen tamago” japonês |
| Clara mais firme, gema cremosa | 64,5 °C | 45 min | Estilo gourmet para brunch |
| Clara firme, gema quase dura | 66 °C | 45 min | Mais próximo do ovo cozido padrão |
Dica: Para iniciantes, comece com 64,5 °C por 45 minutos. É o ponto de equilíbrio entre clara firme e gema sedosa.
Passo a passo para preparar ovos no Sous Vide
- Pré-aqueça o sous vide na temperatura desejada (ex: 64,5 °C).
- Coloque os ovos com casca diretamente na água quente.
- Deixe cozinhar por 45 minutos.
- Após o tempo, retire e mergulhe em água fria por 1–2 minutos (para parar o cozimento).
- Quebre delicadamente a casca em uma tigela ou direto no prato.
Simples, limpo e incrivelmente saboroso.
Como usar os ovos no Sous Vide no dia a dia
Esses ovos são extremamente versáteis:
- Em cima da torrada com abacate
- Como base para ovos beneditinos
- Servidos sobre arroz, polenta ou risoto
- Finalizando uma salada morna
- No café da manhã com pão de fermentação natural
E se quiser impressionar alguém com zero risco de errar o ponto, essa é a escolha.
Um detalhe que faz toda a diferença
Se seus ovos estiverem muito gelados ao sair da geladeira, o ideal é deixá-los fora por 10 a 15 minutos antes de começar o cozimento.
Isso ajuda a garantir que o interior atinja a textura perfeita de forma uniforme.
Curtiu essa técnica e quer mais receitas como essa?
Se você gostou de aprender a fazer ovos no sous vide, temos muito mais conteúdos como esse:
Dicas práticas, receitas testadas, guias para iniciantes e comparações úteis.
Cadastre-se gratuitamente no nosso blog e receba tudo direto no seu e-mail — sem spam, só comida boa e informação útil.
Perguntas frequentes
Preciso colocar os ovos em saco plástico?
Não. Os ovos podem ser cozidos com a casca diretamente na água.
É seguro cozinhar ovos por tanto tempo?
Sim! O sous vide trabalha com temperatura precisa e segura, sem risco de super cozimento.
Posso armazenar os ovos após cozidos?
Sim. Guarde na geladeira por até 3 dias, de preferência com casca. Reaqueça rapidamente em água quente antes de servir.
Qual a vantagem do sous vide para ovos?
Consistência: você atinge a textura perfeita toda vez, sem depender do tempo exato de fervura ou do tamanho do ovo.
