Frango empanado sem erro — macio, dourado e com tempero que conquista.
Se você ama coxinha da asa crocante, mas sempre tem medo de deixar crua por dentro ou seca demais, o sous vide resolve esse problema com precisão. Esta versão garante carne macia, suculenta e um empanado dourado e saboroso. É perfeita para o dia a dia, festas ou até lanches frios.
E o melhor: as crianças adoram — e os adultos também!
Ingredientes
- 8 coxinhas da asa de frango (drumettes)
- Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
- 1 colher (chá) de pimenta-calabresa em flocos ou uma pitada de páprica picante (substitui a cayenne)
- 1 ovo inteiro batido
- 1 xícara de farinha de trigo
- ½ colher (chá) de cebola em pó
- ½ colher (chá) de alho em pó
- ½ colher (chá) de sementes de erva-doce levemente amassadas (opcional)
- ¼ colher (chá) de tempero baiano ou mistura de especiarias (opcional, substitui allspice + louro moído)
- Óleo para fritura
Como preparo
1. Cozinhe o frango no sous vide
Aqueça o sous vide a 74 °C (165 °F).
Lave bem as coxinhas e seque com papel-toalha. Tempere com sal, pimenta-do-reino e pimenta-calabresa (ou páprica).
Embale a vácuo ou em sacos tipo ziplock, retire o ar e cozinhe por 5 horas.
2. Prepare o empanado
Bata o ovo em um recipiente raso.
Em outro recipiente, misture a farinha com cebola em pó, alho em pó, erva-doce e o tempero baiano.
3. Empane e frite
Retire as coxinhas cozidas e seque novamente com papel-toalha.
Passe no ovo batido e, em seguida, na mistura de farinha temperada.
Aqueça o óleo a 180 °C e frite por cerca de 5 minutos de cada lado, até ficarem bem douradas.
4. Sirva com amor
Escorra em papel-toalha. Sirva quente com limão, molho agridoce ou maionese temperada.
Perguntas frequentes
Preciso temperar com muitas especiarias?
Não. O sous vide realça o sabor natural do frango. Os temperos adicionam camadas de sabor, mas podem ser adaptados ao seu gosto.
Dá para assar em vez de fritar?
Sim! Você pode assar no forno a 220 °C por cerca de 15 minutos, virando na metade do tempo. A casquinha fica menos crocante, mas ainda saborosa.
Posso usar outros cortes?
Sim! Sobrecoxa desossada ou até peito cortado em tiras funcionam bem com o mesmo processo.
Dá para empanar antes de cozinhar no sous vide?
Não é recomendado. O empanado deve ser feito após o sous vide para manter a crocância.
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