Uma receita clássica com cara nova — crocância por fora, maciez por dentro.
A barriga de porco é um daqueles cortes que despertam memórias afetivas: sabor marcante, textura suculenta e aquela casquinha dourada que conquista à primeira mordida. Com o sous vide, você garante o ponto perfeito sem ressecar — e finaliza no forno com uma crosta cheia de sabor.
Essa é a combinação perfeita entre técnica moderna e sabor de comida feita com carinho.
Ingredientes
- 900 g de barriga de porco (com ou sem couro, cortada em tiras grandes)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher (chá) de páprica doce ou defumada
- 1 colher (chá) de cebola em pó
- ½ colher (chá) de alho em pó
- ½ colher (chá) de mostarda em pó (ou 1 colher de chá de mostarda amarela)
- ½ xícara de farinha de trigo
Como preparo
1. Aqueça o sous vide e tempere a carne
Programe seu circulador para 80 °C (176 °F). Tempere os pedaços de barriga com sal e pimenta-do-reino.
2. Embale e cozinhe lentamente
Coloque a carne em sacos próprios para sous vide, retire o ar e sele. Mergulhe no banho-maria e cozinhe por 12 horas.
3. Prepare a finalização crocante
Retire a carne dos sacos e seque bem. Misture a páprica, cebola em pó, alho, mostarda e a farinha de trigo. Empane levemente a barriga com essa mistura dos dois lados.
4. Leve ao forno para dourar
Preaqueça o forno a 200 °C. Coloque a carne em uma assadeira untada (ou forrada com papel manteiga) e asse por 10 a 15 minutos, virando na metade do tempo, até dourar bem.
Perguntas Frequentes
Posso fazer essa receita sem sous vide?
É possível, mas o resultado muda. O sous vide garante maciez extrema e suculência sem risco de ressecar.
A farinha deixa a crosta muito grossa?
Não. Aqui, ela atua como base para os temperos fixarem e cria uma camada fina e crocante.
Posso usar barriga com couro?
Sim! Se for com couro, você pode deixar virado para cima no forno para formar pururuca leve.
Posso guardar a carne pronta para outro dia?
Sim! Após o cozimento no sous vide, você pode refrigerar e finalizar no forno quando quiser.
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